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湖北粉蒸肉—华美新年味

离开家乡很多年,有时候记忆里依稀的味道总是开启乡愁的引子。年末将至,以往老家里的年夜饭总会有这么一道粉蒸肉,热腾腾的端上饭桌瞬间光盘。肥瘦相间的五花肉裹着喷香的米粉,一筷子夹进口里享受这肥美软糯的滋味,盘底还有隐藏的土豆也是年轻人争抢的对象,年味就这样在舌尖蔓延开来。粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位,一提起蒸菜,在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。嘴馋的时候请教了家里老爸复刻出这道粉蒸肉,米粉我这里是自己制作的,图方便的话某宝也有现成的买的。我们家的粉蒸肉出品都是红白相间的色泽讨喜,蒸肉粉里应该是有加红曲粉的,如果家里备着有可以稍微放一点儿颜色红亮好看,没有也无妨不影响美味。另外还有红腐乳汁也是湖北粉蒸肉必须的配料,那个味道才地道。----------------------------------------------

用料  

米粉的制作
大米200G
五香粉适量
花椒少许
八角,桂皮少许
粉蒸肉材料
五花肉500G
土豆2-3个
红腐乳汁2-3勺
姜片葱段少许
绍酒少许
甜面酱少许
生抽少许
白糖少许
耗油少许

湖北粉蒸肉—华美新年味的做法  

  1. 先来制作蒸肉米粉:大米洗净沥干,放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒,放凉。

  2. 大米加入五香粉,放进食品料理机中稍微打一下,打成粗砂糖颗粒状就好,不要成粉末状就没口感了。图片里的米粉我加了一点点红曲粉,成色会红润一些。

  3. 五花肉洗净,先切长段,再切成5mm左右的薄片,厚实一点才有口感。这里可以提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出,会更好切一些。

  4. 大碗里放入红腐乳汁,甜面酱,生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后,放入五花肉和姜片葱段拌匀,放置至少30分钟腌制一下,让五花肉更入味儿。

  5. 土豆去皮切成厚片。

  6. 刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下,跟腌制好的五花肉拌匀,每块肉上都均匀的裹上米粉。

  7. 蒸笼垫上油纸。直接用盘子也行。底层铺上土豆片,把拌匀的肉片一层层码上。

  8. 放入蒸锅里,大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。

  9. 开吃!小心烫!

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